Alumnos del tercer cuatrimestre mostraron lo aprendido en clase
Estudiantes del tercer cuatrimestre de la Universidad Tecnológica de México (UNITEC), Campus Atizapán, llevaron a cabo una muestra gastronómica de la cocina oaxaqueña, en la que prepararon y presentaron para degustación, diversos platillos tradicionales de dicha entidad.
Gustavo Franco Navarro, Chef Ejecutivo de la Carrera de Gastronomía, explicó que la muestra gastronómica es una actividad que tienen que realizar los alumnos para su evaluación final, en la materia de cocina mexicana regional.
“En el curso, los alumnos aprenden la teoría, la historia y la cultura de los platillos y además de la elaboración y aplicación de los ingredientes. Esta evaluación consiste en dar una degustación de platillos típicos, tradicionales; el día de hoy lo hicimos en conmemoración a la Guelaguetza del estado de Oaxaca, y se están dando a degustar tamales de mole, tamales de chipilín, tamales de frijol con hoja santa, tlayudas de chorizo, tlayudas de tasajo, nieves de tuna y de leche quemada”.
La invitación al evento fue abierta y al mismo asistieron padres de familia, amigos de los estudiantes, egresados de la carrera y todo aquél que quiso hacerlo, con una respuesta muy favorable, ya que varios de los asistentes, entrevistados por Periódico de Izcalli coincidieron en señalar que este tipo de eventos deberían promocionarse más y organizarse con mayor periodicidad, además de la calidad en la preparación de los platillos, por parte de los estudiantes.
Además de la preparación y degustación de platillos tradicionales de Oaxaca, la Coordinación de la carrera de Gastronomía llevó a cabo una conferencia magistral con el Jefe de Cocina, Yuri de Gortari y el Historiador Edmundo Escamilla; juntos dirigen la Escuela de Gastronomía Mexicana en donde imparten diversos talleres, diplomados y clases con diferentes temáticas, siempre acerca de un platillo a través de la historia.
“Ellos son reconocidos a nivel mundial, tienen varios reconocimientos y nombramientos en España, Argentina, Venezuela, Grecia y muchos más. Ellos también cuentan con libros sobre el tema y escriben de manera periódica para revistas especializadas, a nivel internacional”, explicó el Chef Ejecutivo de la Carrera de Gastronomía de la UNITEC, Gustavo Franco Navarro.