Alumnos de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán Campo 1, de la Universidad Nacional Autónoma de México capacitaron a pobladores de Tantoyuca, Veracruz en la conservación y procesamiento de alimentos con el objetivo de lograr que aprovechen de manera integral las materias primas.
La doctora María Eugenia Ramírez Ortiz, jefa de la Sección de Ingeniería en Alimentos explicó que, en una de las sesiones de tutoría, María del Rocío Delgado Ramírez, estudiante de octavo semestre de Ingeniería en Alimentos, le expuso que en casi cualquier casa situada en regiones tropicales del país hay fruta de los árboles que no es consumida, la cual se queda en el piso como abono, pues al venderse no es redituable, ya que no es un alimento exclusivo.
El proyecto fue acreedor al Premio al Servicio Social “Dr. Gustavo Baz Prada” 2020, ya que coadyuvó a mejorar las condiciones de vida de una comunidad al impactar en su desarrollo económico, social y educativo.
La alumna originaria de Tantoyuca, Veracruz, junto con Daniela Atziri Carcaño Ortega, Mariel Flores Juan, Randa Sarahí Navarro Uribe, Carla Fabiola Sánchez Alanís y Estefany Villalpando Morales, propuso a la doctora Ramírez diseñar cursos de capacitación mediante los cuales la comunidad aprenda a procesar, guardar, auto consumir y, en el mejor de los casos, vender esta fruta.
Para desarrollar los manuales, las alumnas seleccionaron las materias primas con base en la producción regional (papaya, café, miel, plátanos, naranjas y carnes). Después, realizaron el diagrama del proceso, la descripción y las recomendaciones, verificando las formulaciones y condiciones de temperatura, así como el tiempo y la velocidad para trabajar el producto desde casa.
Cada módulo tuvo una duración de cuatro horas y fue impartido por las universitarias. En este tiempo, enseñaron a los participantes las buenas prácticas de manufactura, indispensables para cualquier preparación, y con apoyo de los diagramas mostraron el procedimiento.
